Fez é a cidade imperial mais antiga de Marrocos e, para muitos visitantes, a mais evocativa. Fez el-Bali, a cidade velha murada fundada no século IX, é considerada a maior área urbana sem automóveis do mundo: um labirinto denso de vielas estreitas onde as mercadorias ainda se transportam em carroças de mão e animais de carga, e onde a curtimenta, a tecelagem e o trabalho em metal se realizam quase como há séculos.
A curtume Chouara, com a sua grelha de tanques de tingimento em pedra, é a vista mais fotografada da medina, mas o peso histórico de Fez vem de instituições como a universidade Al-Qarawiyyin —fundada em 859 e reconhecida pela UNESCO e pelo Guinness World Records como a mais antiga instituição académica em funcionamento contínuo do mundo— e a intrincadamente esculpida madraça Bou Inania. O Mellah, o antigo bairro judeu, acrescenta mais uma camada à história da cidade.
Fez funciona bem tanto como visita autónoma como ponto de partida para duas rotas muito diferentes: a norte, até à cidade de paredes azuis de Chefchaouen, ou a leste, através do Atlas Médio, até ao vale do Ziz e Merzouga, para um tour pelo deserto do Sahara. Os viajantes que ligam Fez a Marraquexe costumam fazê-lo pela estrada direta através do Atlas Médio ou como parte de um circuito mais longo que inclui o deserto.
